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Fri Jan 20 14:24:03 BRT 2023
Empreendedorismo | OPORTUNIDADE DE NEGÓCIO
Sinergia dos alimentos, um prato cheio para os veganos

Saiba como combinar alimentos para oferecer novas soluções e vender mais em seu negócio de alimentação vegana.

· Atualizado em 20/01/2023
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O vegano utiliza apenas comida de origem vegetal, mas a sua dieta não está restrita  a saladas, como alguns pensam, pois a diversidade de alimentos que o Brasil produz aliada à imaginação pode compor pratos ricos em nutrientes que, normalmente, estão deficientes naqueles que praticam uma alimentação que não faz uso de produtos de origem animal: os minerais (ferro, cálcio e zinco) e a vitamina B12. Por esses motivos, é importante falar sobre a sinergia dos alimentos, ou seja, combinações de alimentos que se completam e, por isso, potencializam os benefícios à saúde.

A combinação de alimentos possui uma grande variedade de opções boas e nutritivas para serem aproveitadas pelos negócios que oferecem comida vegana, portanto, não se trata de fazer isso de forma aleatória, e sim precisa ocorrer de maneira pensada, com orientação de nutricionistas.

Algumas dicas importantes dão conta de que os carboidratos (60% do total da alimentação diária) devem ser associados às proteínas (25% do total da alimentação diária). Duplas de alimentos como o arroz e feijão, por exemplo, tão comum na alimentação do brasileiro, segundo os nutricionistas, são uma combinação acertada: os aminoácidos essenciais que faltam no arroz (importantes para formar uma proteína completa) são acrescentados pelo feijão, e vice-versa. A parceria também rende uma boa dose de vitaminas do complexo B. Isso acontece porque um alimento age em sinergismo com o outro, aumentando a biodisponibilidade dos nutrientes, isto é, permite que eles sejam absorvidos com mais facilidade pelo organismo.  

Outras duplas também constituem pares perfeitos para despertar a criatividade na hora de elaborar o cardápio:

  • cenoura e laranja: ricas em vitamina C, as fibras da cenoura ajudam a controlar o pico glicêmico gerado pelos carboidratos da laranja, deixando a combinação perfeita para um suco;
  • abóbara-moranga, soja e nozes: a soja e as nozes são ricas em vitamina E, que aumenta a absorção da vitamina A presente em vegetais amarelos e alaranjados, como a abóbora;
  • arroz integral, cebola e alho: estes dois são ricos em enxofre, o que auxilia a absorção do zinco presente no arroz integral;
  • agrião, espinafre e limão: rico em vitamina C, o limão potencializa a absorção e ação do ferro presente no espinafre e agrião;
  • grãos e sementes (gergelim, sementes de abóbora, de girassol, chia e quinua) são fontes de vitaminas do complexo B, aminoácidos, proteína vegetal e vitaminas;
  • algas são fonte de B12, grão-de-bico, lentilha, castanhas e oleaginosas em geral são fontes de proteína de origem vegetal, assim como também possuem cálcio, magnésio, zinco;
  • pimentão vermelho ajuda a aumentar em seis vezes a absorção do ferro presente no feijão.

Outras combinações importantes são de tomate com abacate, tomate com azeite, cúrcuma com pimenta do reino, couve com ovo, lentilha com limão, couve-de-bruxelas com azeite, laranja com aveia, por exemplo. Ao montar os kits de comida vegana, é importante pensar em incluir leguminosas, alimentos coloridos, ricos em fibras (tanto solúveis como insolúveis),  vitaminas e minerais diversos.

Doces veganos, como brigadeiros e sorvetes, assim como os leites veganos também estão em alta, uma evidência de que o mercado voltado para esse consumidor abrange muitos produtos e serviços, então, opções e ideias não faltam, mas o empreendedor do setor da alimentação que quer investir nesse nicho deve buscar capacitação, a fim de poder se tornar competitivo e encantar o consumidor com criatividade e inovação.

O Sebrae tem o Programa Agentes Locais de Inovação, cujo objetivo é estar dentro da sua empresa ajudando a promover a inovação. Para saber mais, ligue para o 0800 570 0800.


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