Considerando que todos os alimentos podem contaminar-se mediante contato com superfícies, utensílios e equipamentos insuficientemente limpos, é de suma importância a limpeza adequada dos equipamentos e instalações de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), para que as condições higiênico-sanitárias sejam favoráveis à produção de refeições com qualidade. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) auxiliam no controle da qualidade dos alimentos processados, oferecendo mecanismos racionais, práticos e eficientes para garantir a segurança alimentar. Os POPs de uma UAN, devem ser elaborados usando uma linguagem simples, e de fácil entendimento, uma vez que assumem o papel de orientar o trabalho dos funcionários para a realização correta de suas funções, ajudando assim a garantir uma melhor qualidade do produto final.
Instituição responsávelIEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais
Data do dossiê28/09/2011
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