Que ro saber se maturarmos a carne bovina; chan de fora, patinho e ou lagarto, que sao consideradas carnes dura para consumo, e depois transformala em carne de sol, ele poderá ficar comparada a carne mole como a chan de dentro?
Resumo da respostaInforma sobre a transformação da carne bovina maturada em carne do sol.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data da resposta30/04/2008
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre tipos de corte e defumação de carne suína
Indica fornecedores de tripa de porco e de carneiro para fabricação de embutidos.
Indica processos para beneficiamento de carne suína e produção de embutidos.
Informa sobre o processo de produção de carne de sol.
Informa sobre processo de utilização de queijo em linguiças.
Informações referentes ao processo de fabricação de espetinhos de carne e os equipamentos utilizados em sua produção.
Indica fornecedores de máquinas para produção de charque.
Informações básicas sobre ingredientes e forma de preparo do salame denominado peperone.
Informações sobre o processo caseiro de fabricação de pancetta.
Informa os microrganismos contaminantes de carnes e métodos de detecção.
Fornecedores de máquinas para fatiar charque.
Reúne informações sobre cálculo para produção de embutidos (linguiça).