Atualmente a Legislação brasileira para polpas e sucos de frutas não define uma quantidade máxima para o uso de maltodextrina nas mesmas. A partir disso, solicito a indicação de alguma documento ou informações a respeito do uso de maltodextrina em polpas e sucos para corrigir no máximo 2 graus Brix em frutos sazonais que já sairam do período de safra.
Resumo da respostaFornecer informações sobre as características e a funcionalidade da maltodextrina e também quais são os aditivos permitidos pela legislação em polpa de frutas.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta13/01/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a contaminação da matéria-prima do suco de laranja por fungos termorresistentes e como prevenir a presença do mesmo no material.
Informações sobre as variedades de pêssegos indicados para a fabricação de suco concentrado.
Informações sobre dados microbiológicos em suco de frutas.
Indica fornecedores de concentrador ou evaporador de suco.
Apresenta informações gerais sobre o néctar do mamão, sobre a formulação deste produto e seu processamento.
Informações sobre a relação de toneladas para litro de suco de laranja concentrado.
Informa sobre composição e funções do suco do fruto noni.
Informações sobre as etapas do processo de fabricação de sucos de frutas, equipamentos e profissionais necessários para a instalação da indústria.
Bebida; caju; cajuína
Informações técnicas sobre fabricação do suco de graviola concentrado.
Informa sobre processos de conservação de suco.
Informações sobre produtos de origem orgânica, legislação aplicável e processo produtivo do suco de laranja integral.