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Como posso higienizar as assadeiras usadas para assar pães, já que elas estão já queimadas para não grudar os pães e não ficar resíduos de sujeira na base do pão?
Resumo da respostaProcedimentos de higienização de utensílios de panificação, legislação aplicável e fornecedores de produtos desengordurantes.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta31/03/2009
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre a influência de fatores externos no glúten e no fermento biológico no preparo de salgados.
Informações técnicas referentes a fabricação de rabanadas com pouca gordura.
Informações referentes aos equipamentos para fabricação de pão árabe, bem como procedimento para confecção de pão árabe tipo folha.
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Método de fermentação natural em pães, formulações de pães alemães e fornecedores de artigos, ingredientes e equipamentos para padaria e confeitaria.
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Forma correta de fabricar pão de massa grossa, para que este fique crocante e sem a cor amarelada.
Informações referentes à fabricação de ganache, equipamentos básicos para sua produção, bem como potenciais fornecedores de matéria prima e embalagem.
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