Bom Dia! Gostaria de informações sobre o processamento do suco de laranja. Quais são as perdas sensoriais e nutricionais da laranja, no seguinte processo: extração do suco + congelamento imediato sem a pasteurização ou adição de conservantes + mantindo congelado em frascos PET por tempo indeterminado + descongelamento em forno de microondas para consumo imediato em porções de 250 ml e 500 ml? É permitida a comercialização desse produto com a aplicação deste processo? Quanto tempo pode o suco desta maneira ser mantido congelado para consumo? Obrigado! Wagner Leme Siqueira
Resumo da respostaProcessamento do suco natural de laranja congelado.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta22/03/2010
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica qual enquadramento e legislação para fabricação de suco pasteurizado
Informa sobre matérias-primas e equipamentos para a produção de suco de fruta e lista fornecedores.
Informa o que é o prazo de validade e os fatores necessários para sua determinação nos alimentos.
Informações sobre o processamento de sucos de frutas, os cuidados e as principais técnicas de tratamento utilizadas nas indústrias.
Informações sobre o resíduo do leite de soja, okara.
Processo industrial para a produção de suco de maçã semelhante ao obtido por processo de centrifugação caseira.
Informações básicas a respeito da fabricação de refrescos.
Informa sobre extração e produção de suco de laranja.
Informa sobre o processamento da água de coco e como evitar que a mesma fique com coloração rosada.
Informações sobre máquinas para envasamento água de coco.
Informa sobre os métodos de determinação da vitamina C na cajuína.
Informações sobre suco de laranja minimamente processado.