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A limpeza é a primeira etapa da higienização, e consiste na retirada das sujeiras que conseguimos ver.

A desinfecção deve ser realizada após a limpeza, para diminuir ou eliminar micróbios que podem causar doenças ao consumidor, e consiste na retirada das sujeiras que não conseguimos ver.

A higienização deve ser feita diariamente, com sabão líquido neutro (detergente), solução de cloro a 200 ppm, vassoura, rodo e escovas.

Procedimentos:

• Retirar os utensílios e equipamentos removíveis;

• Retirar as sujeiras, quando existir, utilizando vassoura;

• Jogar água para retirar as sujeiras superficiais;

• Lavar com sabão líquido, esfregando bem com a ajuda de vassouras e/ou escovas;

• Jogar bastante água para retirar o excesso do sabão;

• Retirar o excesso de água, utilizando rodo e/ou panos de secagem;

• Aplicar a solução de cloro;

• Retirar o excesso da solução de cloro do piso com a ajuda de rodo;

• Deixar secar naturalmente.

• Utilizar somente detergentes e desinfetantes com registro no Ministério da Saúde.

• Manusear e usar cuidadosamente, de acordo com as instruções do fabricante.

• Guardar os produtos de limpeza em local adequado, sem contato com o açaí.

• Guardar os utensílios higienizados em local limpo e específico.

• Manter a amassadeira sempre limpa e organizada.

• Higienizar as lixeiras, instalações, equipamentos e utensílios, antes de iniciar o processo de acordo com as instruções contidas neste Manual.

• Não utilizar panos de chão na área de processamento.

• Retirar objetos de uso pessoal e outros materiais na área da amassadeira.

• Limpar a área externa da amassadeira.

• Proibir a presença de animais domésticos no interior da amassadeira.

• Realizar as etapas do processamento sem demoras inúteis;

• Higienizar os frutos de açaí antes do processamento;

• Armazenar o açaí já processado no freezer sem contato direto com outros produtos

• São considerados visitantes todas as pessoas que não trabalham na área de produção do açaí.

• Não é permitida a entrada de clientes dentro do estabelecimento.

• A porta que dá acesso as áreas de produção deve ser mantida fechada.

• Manter afixado o cartaz para controle de visitante na entrada da área de produção.

Mais informações podem ser obtidas na Unidade de Inovação do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amapá – Sebrae no Amapá, que dispõe do Programa de Alimento Seguro – PAS, que orienta através de consultorias nas empresas, de como proceder para adequar o estabelecimento as exigências de mercado e da Vigilância Sanitária.