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Tue Mar 28 22:22:00 BRT 2023
Mercado e Vendas | CONSUMO
Planeje-se para a Quaresma, Sexta-Feira Santa e domingo de Páscoa!

A quaresma e a Páscoa são tradições religiosas passadas de geração para geração e que, por isso, merece uma atenção especial do segmento de alimentos e bebidas.

· 27/03/2023 · Atualizado em 28/03/2023
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O período da Quaresma corresponde à preparação para a Páscoa. Durante os quarenta dias que antecedem a Semana Santa e a Páscoa, os cristãos costumam fazer abstinência de carne e dão preferência a peixes e frutos do mar, por isso é preciso uma atenção especial ao planejamento do cardápio em bares e restaurantes.

Independentemente da religião ou crença dos donos de bares e restaurantes, o período existe, e é necessário atuar com neutralidade para atender os clientes. Assim, a Quaresma também movimenta a economia.

No planejamento das compras, não é necessário interromper de forma radical a oferta de pratos com carne, pois muitas pessoas não fazem a substituição, mas é importante oferecer pratos à base de peixes ou mesmo sem proteína animal, uma demonstração de respeito pelos clientes que são devotos. O importante é ter a clareza de que não é necessário perder a essência nem mudar o tipo de culinária.

A seguir, separamos algumas sugestões de pratos à base de peixe ou sem para serem oferecidos de forma criativa e saborosa no cardápio do seu estabelecimento.

  • Restaurantes: existem pratos à base de peixe para todos os bolsos e gostos, como, por exemplo: bacalhau, salmão, robalo, tilápia, camarão. Molhos, purês, massas e arroz são a base e podem estar presentes em todos os tipos de pratos. As saladas que já são oferecidas habitualmente também acompanham os pratos.
  • Bares: as porções sem carne podem ser variadas, com ou sem peixe. 
  • Hamburguerias: os hambúrgueres podem ser veganos, vegetarianos ou com base de peixe.
  • Espetinhos: podem ser de peixe, frutos do mar e também de legumes.
  • Bebidas: invista em cervejas e drinks sem álcool coloridos e saborosos.

Sexta-Feira Santa

A Sexta-Feira Santa, mesmo para quem não fez o sacrifício da Quaresma, é o dia que representa a proibição do consumo de carnes. Por esse motivo, é o dia em que vale a pena preparar um cardápio bem atrativo. Separamos algumas sugestões para ajudar na inspiração:

- bacalhau com nata;

- lasanha de bacalhau;

- risoto de camarão;

- salmão ao molho de maracujá;

- peixe na brasa;

- salmão ao molho pesto;

- moqueca de frutos do mar;

- filé de peixe frito ou grelhado;

- talharim à gorgonzola;

- canelones de ricota;

- ravióli ao molho;

- lasanha vegetariana;

- escondidinho de abóbora.

Domingo de Páscoa

É um momento especial, que simboliza o renascimento, por isso é marcado por momentos de alegria e comemorações em família no tradicional almoço de Páscoa. Então, vale a pena apostar em receitas diferentes e organizar uma mesa bonita, com detalhes para a decoração (coelhinhos, pombinhas da paz, ovinhos de chocolate, guardanapos de qualidade, entre outros acessórios). Tenha apenas o cuidado de não sobrecarregar o ambiente com informações, procurando deixar tudo de forma harmônica.

O cardápio pode seguir o da Sexta-Feira Santa, com algumas variações de carnes. Invista em sobremesas temáticas, como, por exemplo, com ovos de chocolate.

Uma dica especial: não esqueça de fazer boas fotos do ambiente decorado. Divulgue as fotos e o cardápio nas mídias sociais e, antes de precificar, investigue a concorrência, pois, em tempos de crise, é sempre bom qualidade e preço justo. Ah, não esqueça das crianças: um ovinho de chocolate pode ser embutido no preço do cardápio e agradar a todos.

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