Processo descritivo do fluxo de abate de caprino e ovino com detalhamento anatômico topográfico regional dos músculos - cortes comerciais ? (cortes de carne) para melhor aproveitamento no processo de beneficiamento e consumo alimentar.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data do dossiê21/07/2022
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInstalações para o processamento, aplicação do processo de higienização, fluxo de processamento do lombo, costela, lombinho defumado, tender, carré, costeleta defumada, embalagem e armazenamento.
Processo descritivo do fluxo de abate de caprino e ovino com detalhamento anatômico topográfico regional dos músculos - cortes comerciais – (cortes de carne) para melhor aproveitamento no processo de beneficiamento e consumo alimentar.