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Processo descritivo do fluxo de abate de caprino e ovino com detalhamento anatômico topográfico regional dos músculos - cortes comerciais – (cortes de carne) para melhor aproveitamento no processo de beneficiamento e consumo alimentar.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data do dossiê27/06/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInstalações para o processamento, aplicação do processo de higienização, fluxo de processamento do lombo, costela, lombinho defumado, tender, carré, costeleta defumada, embalagem e armazenamento.
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