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Informações sobre a produção de farinhas não tradicionais, tais como: farinha de banana, farinha de arroz, farinha de mandioca, farinha de peixe, farinha de maracujá, farinha de milho e farinha de carne.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data do dossiê16/01/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailApresenta informações referentes ao plantio, industrialização e comercialização da mandioca e seus derivados, bem como sua posição econômica nacional e internacional. Assuntos relativos ao plantio como pragas e plantas daninhas, bem como suas respectivas soluções são explicitados. Além dos processos de industrialização da farinha de mandioca, fécula, polvilho azedo, aborda-se os amidos modificados, física, química e enzimaticamente e suas principais aplicações industriais. A toxicidade da planta, os processos de detoxificação e a questão dos resíduos provenientes das farinheiras e fecularias também são citados, assim como as legislações vigentes relativas à mandioca e seus derivados.
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