Informa sobre os tipos de chocolate disponíveis no mercado e sua adequação à produção de trufas e bombons trufados, indica prazos de validade da produção artesanal e formas de ampliá-los sem o uso de conservantes. Relaciona equipamentos e utensílios, embalagens e legislação vigente para o setor de alimentos.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data do dossiê02/09/2022
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailTraz um histórico do costume de presentear, na Páscoa, com ovos de chocolate, os tipos de chocolate disponíveis no mercado e o processo de produção artesanal dos “ovos de Páscoa”. Relaciona os equipamentos e utensílios necessários, os fornecedores e a legislação vigente para o setor de alimentos.
O processamento do cacau inicia-se na fermentação e secagem das amêndoas (pré-tratamento). Esta prática tem como objetivo preparar o produto para garantir a preservação das suas características físico-químicas, organolépticas e qualitativas, responsáveis pelo processo de cura das sementes, onde ocorre o desenvolvimento e a manutenção dos fatores que concorrem para a formação dos precursores do sabor e aroma de chocolate. O objetivo do dossiê deverá ser informar as etapas do processo de produção do chocolate, cuidados que devem ser tomados em cada etapa, variáveis do processo, tipos de equipamentos utilizados nas etapas de produção do chocolate e suas especificações técnicas, legislação sobre o assunto.
Informa sobre os tipos de chocolate disponíveis no mercado e sua adequação à produção de trufas e bombons trufados, indica prazos de validade da produção artesanal e formas de ampliá-los sem o uso de conservantes. Relaciona equipamentos e utensílios, embalagens e legislação vigente para o setor de alimentos.