O fermento deixa os produtos mais crocantes, com um aroma mais marcante e maior durabilidade. Este dossiê aborda os tipos de fermento, ingredientes necessários a elaboração, como deve ser a conservação, uso mais apropriado para cada tipo de fermentos e quais produtos podem ser fabricados com base nesses fermentos.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data do dossiê19/12/2012
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