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Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis
Sorvetes
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Resumo do dossiê

O presente dossiê tem por objetivo apresentar os processos artesanal e industrial de fabricação de sorvete, abordando: instalações necessárias, legislação sanitária, embalagem e acondicionamento, APCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e BPF (Boas Práticas de Fabricação).

Instituição responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data do dossiê

21/07/2022

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