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Fabricação de conservas de peixes, crustáceos e moluscos
Tecnologia do pescado
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Resumo do dossiê

Informações sobre conservação de produtos pesqueiros; deterioração do pescado e fatores que concorrem; beneficiamento; tecnologias para conservação do pescado: congelamento, enlatamento, defumação, processos de salga e secagem; produção de hidrolisados protéicos, fermentação (anchovagem); aproveitamento de resíduos (silagem); extrato de pescado.

Instituição responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data do dossiê

28/03/2007

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