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Abate de aves
Abate do frango
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imagem azul claro com detalhes geeometricos azul escuro
Solicitação

Gostaria de saber, em relação à histologia do frango, como a água quente da etapa de escaldagem e o tempo de permanência das carcassas no tanque influencia: - na retirada das penas - retirada da epiderme - no rasgamento da pele do peito Gostaria de saber também como a idade do frango atua sobre os 3 aspectos citados acima.

Resumo da resposta

Fatores relacionados à etapa de processamento (escaldagem/ depenagem) do frango.

Instituição responsável

SENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial

Data da resposta

12/11/2009

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