1-quero saber se o acido citrico realmente funciona e se a quantidade colocada está correta. 2-quero saber se o acido não é agressivo ao aluminio fundido do tacho 3-quero saber tambem se existe algum produto que melhore a consistencia fazendo com que o doce fique com a consistencia de rapadura.
Resumo da respostaAborda a utilização do ácido cítrico para substituir o sorbato de potássio na fabricação de doce de leite em barra, agindo como antimofo.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data da resposta31/05/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre tipos de edulcorantes, possíveis problemas na fabricação do doce de leite e alternativas para produção do doce de leite diet em tablete
Informa sobre fabricação de iogurte e bebidas lácteas com a adição de frutas delicadas como uvas roxas.
Informa sobre procedimento industrial de conservação de chantilly à base de gordura vegetal.
Informações referentes aos cuidados na produção do doce de leite para evitar que o produto se separe em fases.
Refere-se a utilização de antiaglutinante em queijo ralado.
Informações sobre fabricante de dosadora para envasar requeijão.
Informa sobre a fabricação de queijos, matérias-primas utilizadas, tratamento da massa, moldagem, salga, cura e armazenamento de queijos e lista fornecedores de equipamentos para a produção.
Apresenta a produção e os equipamentos necessários para a produção de iogurte de leite de cabra com polpa de frutas.
Informações sobre fornecedores de equipamentos para fracionar queijos e frios.
Informações sobre adição de conservantes na fabricação de queijo chancliche.
Explica o processo de fabricação de manteiga da terra.
Informações sobre o processo de defumação de queijos.