Eu fabrico brownie com massa de tapioca no lugar da farinha numa pequena escala industrial e utilizamos sorbato de potassio (0,03g) e propionato de calcio (0,02g) para cada kg final, porém não conseguimos adquirir mais do que 30 dias de validade. Existe algum outro tipo de conservante que poderíamos testsar ou acrecentar na receita para conseguir aumentar essa validade?
Resumo da respostaDiscorre sobre a uso de conservantes no aumento do prazo de validade de brownies produzidos com massa de tapioca
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta12/09/2018
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