Preciso saber como diminuir a carga microbiana em empresa pesqueira. Que produtos posso utilizar como conservante aprovados pelo MAPA. Tenho clientes internacionais que estão preferindo comprar pescado fresco da china (vem com muito conservante e mantém uma aparência ótima), já que os meus o MAPA não permite conservantes e fica com aparência péssima e estou perdendo mercado para a CHINA.
Resumo da respostaEsta resposta técnica tem por objetivo esclarecer sobre conservantes a serem utilizados em pescados.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta22/05/2009
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre aspectos técnicos do processamento de pescado.
Informações técnicas sobre o processamento de lagosta.
Os mangezais constituem-se em ecossistemas complexos e dos mais férteis e diversificados do planeta. Várias atividades podem ser desenvolvidas nestes ecossistemas sem lhe causar prejuízos ou danos.
As pessoas que se dedicam à captura, manutenção em cativeiro, transporte, beneficiamento, industrialização e comercialização de qualquer indivíduo da espécie Ucides cordatus devem obedecer às legislações pertinentes a este assunto.
Informações sobre os microrganismos presentes no camarão.
Informações sobre o teor aceitável de mercúrio em pescados pela OMS e legislação brasileira.
Indica informações de como fazer a limpeza correta do peixe baiacu.
Tipo de embalagem adequada para produtos de pescado, para evitar contaminação microbiológica.
Informações sobre beneficiamento da lagosta e sistema APPCC.
Informações sobre qualidade do solo, indicadores de qualidade, kit para análise de qualidade e plantação de árvores frutíferas.
Informa sobre a obtenção de gelatina a partir de peles e carcaças de peixes.
Importância do processo de evisceração da tilápia