Envasamos azeitonas verdes com caroço em conserva, com a utilização de salmoura 6% e aditivos (antioxidante, conservantes e acidulantes). Em embalagem sachê (filme PET saran), envase a frio, após 1 mês de envase, a salmoura está ficando escura, esverdeada, como se pigmentos da azeitona estivessem sendo passados pra salmoura. Isso causa rejeição pelo cliente. Gostaria de saber o que pode influenciar e como melhorar a situação.
Resumo da respostaInformações sobre a conservação de azeitonas verdes em salmoura e sobre o processo de branqueamento para fixação da clorofila.
Instituição responsávelUNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas
Data da resposta06/02/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre como produzir relish de pepino.
Processo de higienização para materiais, utensílios e embalagens no processo de fabricação de alimentos.
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