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Fabricação de conservas de legumes e outros vegetais, exceto palmito
Conservas em azeitonas
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Solicitação

Envasamos azeitonas verdes com caroço em conserva, com a utilização de salmoura 6% e aditivos (antioxidante, conservantes e acidulantes). Em embalagem sachê (filme PET saran), envase a frio, após 1 mês de envase, a salmoura está ficando escura, esverdeada, como se pigmentos da azeitona estivessem sendo passados pra salmoura. Isso causa rejeição pelo cliente. Gostaria de saber o que pode influenciar e como melhorar a situação.

Resumo da resposta

Informações sobre a conservação de azeitonas verdes em salmoura e sobre o processo de branqueamento para fixação da clorofila.

Instituição responsável

UNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas

Data da resposta

06/02/2012

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