Qual é o teor de glutén na farinha de trigo ideal para fabricação de macarrão, pizza e pastel? E como se procede essa análise?
Resumo da respostaInformações sobre os diferentes teores de glúten de farinhas utilizadas em panificação
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta21/07/2008
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