Se o vinagre adcionado na mistuta da massa para pastel ele ajuda a proliferar bolores ou ajuda a combater. Pois utilizo ele para clarear a massa e fica bem branquinha. Em 25kl de farinha adciono 200ml de vinagre.Está correto ou pode prejudicar a massa.
Resumo da respostaInforma sobre as funções do vinagre nos alimentos e na massa de pastel.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data da resposta28/09/2009
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma os fornecedores de farinha de sêmola grano duro.
Informações sobre fabricação de hóstias.
Informações referentes ao processo de fritura para salgados.
Informa sobre testes para definir o prazo de validade do pão de queijo e apresenta parâmetros para determinar prazos de validade de pão de queijo congelado e assado.
Informações sobre o trigo e seu subproduto, o farelo de trigo, bem como uma lista de fornecedores dos mesmos.
Informações sobre a composição química da farinha de trigo de acordo com sua aplicação.
Traz informações referentes a alternativas que podem ser utilizadas em substituição das embalagens de ráfia para o ensacamento de farelo de trigo
Informações sobre consistência de massa para salgado.
Traz informações sobre a massa de pastel
Informa sobre farinha de trigo.
Informa sobre conservantes e melhoradores permitidos como aditivo alimentar na panificação, conforme preconizado em legislações vigentes. Esclarece ainda que não é permitido o uso de nitrato de sódio como conservador em produtos de panificação.
Informações sobre o processo de fabricação de mistura de bolo.