Estou pesquisando sobre a conservação de sucos e me deparei com a Resolução RDC 5, da ANVISA. Para determinação da quantidade de conservador a ser adicionado, há limites que não são claros. Por exemplo, a quantidade de sorbato permitida é de 0,08g/100ml (COMO ÁCIDO SÓRBICO). Como determinar a quantidade de sorbato de sódio a ser adicionada? Outros casos são: benzoato de sódio 0,05g/100ml (como ácido benzóico); metabissulfito de sódio e potássio 0,004g/100ml (como SO2).
Resumo da respostaLegislação para conservantes de bebidas sorbato de sódio, benzoato de sódio e metabissulfito de sódio.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta20/03/2008
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