Trabalho com massas de pastel e os clientes estão se queixando que as massas estão partindo no fechamento das mesmas. Tenho a impressão que a enroladeira está dobrando o filme,no momento da cilindragem e com isso a massa fica marcada facilitando o rompimento. As vezes na hora da fritura e outros momentos na hora da montagem.
Resumo da respostaTraz informações sobre a massa de pastel
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data da resposta09/12/2015
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma os fornecedores de farinha de sêmola grano duro.
Informações sobre fabricação de hóstias.
Informa sobre as funções do vinagre nos alimentos e na massa de pastel.
Informações referentes ao processo de fritura para salgados.
Informa sobre testes para definir o prazo de validade do pão de queijo e apresenta parâmetros para determinar prazos de validade de pão de queijo congelado e assado.
Informações sobre o trigo e seu subproduto, o farelo de trigo, bem como uma lista de fornecedores dos mesmos.
Informações sobre a composição química da farinha de trigo de acordo com sua aplicação.
Traz informações referentes a alternativas que podem ser utilizadas em substituição das embalagens de ráfia para o ensacamento de farelo de trigo
Informações sobre consistência de massa para salgado.
Informa sobre farinha de trigo.
Informa sobre conservantes e melhoradores permitidos como aditivo alimentar na panificação, conforme preconizado em legislações vigentes. Esclarece ainda que não é permitido o uso de nitrato de sódio como conservador em produtos de panificação.
Informações sobre o processo de fabricação de mistura de bolo.