Como controlar o crescimento de bolores e bactérias em produtos de escala industrial do tipo pão de ló, que já possuem em sua formulação anti mofos como sorbato de potássio e propionato de cálcio, porém apresentam-se contaminados antes de sua validade (10 dias), com aspecto úmido e formando "ligas". Quais os possíveis microrganimos contaminantes?
Resumo da respostaInformações sobre micro-organismos responsáveis pela deterioração de alimentos.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data da resposta02/11/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma quais as diferenças entre os pãos do tipo baguette, ciabatta e focaccia
Aborda o uso da irradiação UV-C dando ênfase a equação utilizada para aferir a dosagem da irradiação sobre os alimentos
Informa receita de pão de queijo com fécula de mandioca.
Informa sobre fabricação de pães sem glúten.
Informações básicas sobre como preparar rosquinhas do tipo doughnut ou donut.
Informações técnicas referentes ao aumento da vida-de-prateleira de produtos de panificação usando lecitina e comparação entre as lecitinas de soja e girassol.
Discorre sobre equipamentos para manufatura e modelagem de pão de forma industrializado.
Fabricação de brownie em escala industrial, receita, temperatura de forneamento, equipamentos e listagem de fornecedores.
Trata das especificações dos métodos físicos de esterilização para indústria de alimentos, em especial, fermentativa.
Informa sobre fornecedores de máquina modeladora para enrolar massa de croissant.
Informa sobre a mistura pronta para pão de queijo, os ingredientes e suas proporções, a utilização de fermento químico e ovos em pó ou líquido na massa para aumentar sua maciez e shelf life; lista fornecedores de mistura pronta e ovos industrializados para a produção de pão de queijo.