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Sou de São Paulo, e o restaurante será em uma area de muito movimento. Então, gostaria de saber exatamente se existe alguma regra na cozinha, montagem etc. Já procurei a Covisa (vigilancia sanitaria de SP), sub prefeitura, SEBRAE, e ninguem soube ao certo me informar tais medidas. O básico eu já li no site de vocês, e tambem no site do sebrae, a covisa, me informou que desconhece tais regras ou medidas. Já a Sub-prefeitura, disse que realmente existe, e que é de responsabilidade da covisa saber...Então fica um pouco dificil, pois me disseram que geralmente só terei problemas depois que abrir o estabelecimento e baixar a vigilancia sanitaria... Isso é algo que eu gostaria de pular, por isso estou procurando todos os meios possiveis. Resumindo, no salão, as informações foram claras, sobre a organização de mesas e buffet. Já para a cozinha, nós sabemos os materiais necessários, pois já tenhos uma longa vida nestas atividades, mas parece que existe medidas exatas de coifa ou tipos especificos... Coisas relacionadas a saida da exaustão emitida pela coifa..., também parece ter uma altura da coifa entre o fogão industrial.. Azuleijo na cozinha, nas paredes? Também não sei se é obrigatório, onde deixar o lixo depois que o estabelecimento fecha...São varias coisas que não encontrei respostas... Então a de repente a unica solução que vejo é perguntar para donos de restaurantes, além de ser dificil encontra-los, é muito incomodo este tipo de questionamento. Se existir uma lista onde eu possa seguir os conselhos, seria legal, ou obrigações a serem cumpridas e tal.... Se puderem me ajudar com tudo isso, ficarei muito grato. at, Fabio Faria

Informações sobre normas a serem seguidas para o planejamento e estruturação de uma unidade produtora de alimentos, com vistas a adequar o estabelecimento às condições estabelecidas em leis específicas do município de São Paulo.

USP/DT - Disque Tecnologia

27/09/2012