quero saber a forma correta de fabricar pão de massa grossa,para que este fique crocante e sem a cor amarelada?
Resumo da respostaForma correta de fabricar pão de massa grossa, para que este fique crocante e sem a cor amarelada.
Instituição responsávelSENAI/AM - Departamento Regional do Amazonas
Data da resposta30/03/2009
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre a influência de fatores externos no glúten e no fermento biológico no preparo de salgados.
Informações técnicas referentes a fabricação de rabanadas com pouca gordura.
Informações referentes aos equipamentos para fabricação de pão árabe, bem como procedimento para confecção de pão árabe tipo folha.
Informações sobre produção de pães para celíacos.
Informações a respeito de como estender a vida de prateleira de alfajor.
Método de fermentação natural em pães, formulações de pães alemães e fornecedores de artigos, ingredientes e equipamentos para padaria e confeitaria.
Informações sobre equipamentos para confeitaria.
Informações sobre equipamento para padaria e confeitaria.
Informações técnicas referentes às propriedades termofísicas do pão de queijo para cálculo do projeto de uma câmara de congelamento.
Informações sobre o processo de ultracongelamento de pães.
Informações referentes à fabricação de ganache, equipamentos básicos para sua produção, bem como potenciais fornecedores de matéria prima e embalagem.
Informações referentes à utilização de aditivos em produtos de panificação.