Boa noite. Eu revendo oleo de coco em meu estabelecimento, e tenho algumas duvidas. Eu gostaria de saber qual a temperatura maxima que podemos usar para cozinhar com oleo de coco e azeite de oliva tambem extra virgem, sem que estes oleos alterem as propriedades deles, que sao consideradas saudaveis. Uso os dois oleos para cozinhar separadamente em uma cozinha com fogao 6 bocas, normal que usado é normalmente usado em residencias. Normalmente quais as temperaturas maximas que estes fogoes podem alcancar com panelas ou frigideiras abertas, tipo teflon? Com um termometro com escala ate 200/250 graus centigrados colocando a ponta no meio da frigideira, na parte de dentro é uma medicao confiavel? Agradeco a atencao e aguardo suas noticias Atenciosamente Marcos
Resumo da respostaDiscorre sobre o ponto de fumaça para uso do azeite de oliva e do óleo de coco conforme literatura científica pesquisada.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta25/07/2018
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica legislação referente a obrigatoriedade para registro de óleos vegetais na ANVISA
Apresenta informações sobre fornecedores de óleo vegetal prensado a frio na Bahia e Brasil
Apresenta informações sobre fabricantes do óleo de rosa mosqueta
Informações sobre alcatrão de pinho, seu uso e fornecedores.
Informa sobre o cultivo da mamona e o processo de extração do seu óleo.
Informa sobre o cultivo da mamona e o processo de extração de óleo de mamona.
Informa sobre fornecedores de equipamentos para a fabricação de cera de carnaúba, no estado do Ceará.
Relaciona fornecedores de materiais e equipamentos utilizados no processo de envase de óleos e azeites.
Informa sobre o poder calorífico da mamona, suas qualidades como uma oleaginosa.
Informa sobre o processo de desodorização do óleo de coco para ser usado na fabricação de sabonetes bem como indica fornecedores de equipamentos.
Informações a respeito da utilização dos coprodutos da mamona na alimentação animal.
Informações sobre o processo de clarificação de óleo utilizando argila aporofo.