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Fabricação de alimentos e pratos prontos
Processamento de alimentos por alta pressão
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imagem azul claro com detalhes geeometricos azul escuro
Solicitação

em quais atributos de qualidade a alta pressão interfere?? como ela age no alimento melhorando o sabor, aroma e textura quando comparada a pasteurização, por exemplo

Resumo da resposta

Informações a respeito do processamento de alimentos utilizando o método de alta pressão.

Instituição responsável

TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná

Data da resposta

04/12/2007

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