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Gostaria de obter as propriedades termofísicas do pão de queijo para o cálculo do projeto de uma câmara de congelamento.
Resumo da respostaInformações técnicas referentes às propriedades termofísicas do pão de queijo para cálculo do projeto de uma câmara de congelamento.
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data da resposta23/09/2008
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre a influência de fatores externos no glúten e no fermento biológico no preparo de salgados.
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Informações sobre o processo de ultracongelamento de pães.
Forma correta de fabricar pão de massa grossa, para que este fique crocante e sem a cor amarelada.
Informações referentes à fabricação de ganache, equipamentos básicos para sua produção, bem como potenciais fornecedores de matéria prima e embalagem.
Informações referentes à utilização de aditivos em produtos de panificação.
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