Eu gostaria de saber quais os fatores que pode levar a maionese a sofrer processo de oxidação e estufamento da embalagem e azedar,durante o processo de produção, visto que já foram feitos testes microbiológicos no produto final, água e matérias-primas utilizadas na fabricação e não foi encontrado vestígios de contaminação. Dois dias após a fabricação a maionese industrializada e embalada já está sofrendo este processo de oxidação. O que pode ser feito para solucionar este problema??
Resumo da respostaInformações sobre os principais motivos que levam a rancidez oxidativa da maionese.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta12/10/2013
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailIndica licenças necessárias para montar uma fábrica de molho de pimenta.
Indica fornecedores de polpa de pimenta e plataforma com fornecedores localizados no estado de São Paulo
Informações sobre a fabricação de páprica e sua origem.
Esclarece dúvidas técnicas e legislativas sobre os limites e as possibilidades de aplicação da goma xantana em molhos para churrasco
Traz informações complementares sobre o uso de ácido cítrico em pasta de alho fabricada à base de alho desidratado
Informa sobre como evitar escurecimento do produto.
Informa sobre a fabricação de temperos e condimentos.
Informações sobre processo de produção de tempero.
Indica sobre o cultivo da caneleira bem como apresenta os fornecedores de equipamentos para a fabricação da canela em pó.
Listagem de fornecedores de máquinas para envase de molhos em embalagens de vidro.
Informações sobre ervas, especiarias e condimentos indicados para temperar diferentes tipos de carnes.
Informações sobre condimentos alimentares permitidos por legislação específica.