Trabalho em uma indústria de panificação e estou elaborando os padrões de qualidade e identidade de meus produtos. Gostaria de saber qual deve ser a umidade final dos seguintes pães: Pão de forma integral e tradicional, bisnaguinhas integral e tradicional, pão de hamburguer integral e tradicional e pão de hot dog integral e tradicional.
Resumo da respostaInforma sobre umidade máxima permitida em pães, perante a legislação de identidade e padrão de qualidade do alimento
Instituição responsávelUNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas
Data da resposta18/08/2011
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