Produzimos massa para canelone, rondelli, conchilhone e sofiateli. Estávamos utilizando ovos in natura na formulação, e substituímos por ovos desidratados. Fizemos a substituição do mesmo, na proporção indicada pelo fornecedor do ovo em pó. No entanto, depois disso, a massa começou a ficar quebradiça demais, após o cozimento, dando grandes perdas. O que pode estar causando esse defeito?
Resumo da respostaInforma sobre o uso do ovo em pó em massa alimentícia.
Instituição responsávelUNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas
Data da resposta03/08/2011
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre a utilização de farinhas de gengibre e cúrcuma na fabricação de produtos alimentícios
Aborda o tratamento de água potável com radiação ultravioleta germicida (UV-C) e seu uso pela indústria alimentícia
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