Com base no documento "Fabricação de brownie em escala industrial" disponibilizado pelo SBRT com última atualização em 06/01/2017, por Jenyfer K.M. Neris, gostaria de saber como proceder para adicionar a farinha de malte de cevada (produzida a partir do bagaço de malte da indústria cervejeira, em cadeia sustentável) na receita proposta pelo estudo citado. Especificamente, qual proporção de farinha de malte devo adicionar? Os objetivos são: 1. adição da farinha de malte na receita do brownie e 2. aumento ou manutenção do shelflive do produto (4 meses, conforme informado no estudo) para transporte e comercialização em regiões distantes.
Resumo da respostaInforma sobre a produção de bolos, cookies e brownies utilizando resíduos de malte (bagaço e farinha) provenientes da indústria cervejeira.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data da resposta30/11/2020
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