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A adoção de práticas de higiene na manipulação do açaí é muito importante para fornecer à população um açaí de qualidade. Por isso é fundamental que o batedor de açaí siga algumas regras.

• Molhar as mãos até os antebraços (cotovelo);

• Aplicar sabão líquido neutro e esfregar durante 15 a 20 segundos;

• Secar com papel toalha descartável;

• Enxaguar até a remoção completa do sabão;

• Aplicar álcool gel ou solução de álcool a 70%;

• Deixar secar naturalmente.

Quando o batedor de Açaí deve lavar as mãos

• Ao chegar no trabalho;

• Ao assoar o nariz, espirrar ou tossir;

• Ao se coçar e tocar nos cabelos;

• Todas as vezes que utilizar o sanitário;

• Sempre que pegar em dinheiro;

• Ao sair e retornar ao trabalho;

• Ao usar esfregões, vassouras, panos ou materiais de limpeza;

• Após recolher lixo;

• Quando pegar no fruto de açaí não higienizado;

• Ao juntar algo do chão;

• Após tocar em equipamentos e utensílios sujos;

• Mantenha a pia para a lavagem das mãos com sabão líquido e desinfetante.

• Mantenha o porta toalha de papel cheio através de uma reposição diária ou quando necessário.

• Higienize e mantenha a lixeira para descarte do papel abastecida diariamente com sacos plásticos.

• Coloque e mantenha os cartazes afixados na área de produção e no local próximo a pia de lavagem das mãos.

Como manter a higiene do batedor de Açaí

• Tomar banho antes de iniciar a atividade;

• Manter as unhas curtas, limpas sem esmalte ou base;

• Retirar bijuterias quando estiver trabalhando;

• Usar vestimenta limpa, na cor clara e somente no local de trabalho;

• Trocar a vestimenta diariamente;

• Proteger os cabelos com touca ou boné;

• Usar avental de plástico;

• Usar calçado limpo e com solado antiderrapante;

• Lavar as mãos sempre que necessário;

• Evitar tossir, espirrar, cuspir, fumar e manipular dinheiro no local de trabalho;

• Evitar comer na amassadeira;

• Se para manipular o produto pronto forem usadas luvas, estas deverão ser mantidas em perfeitas condições de higiene. O uso das luvas não dispensa a obrigação de lavar as mãos.

Mais informações podem ser obtidas na Unidade de Inovação do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amapá – Sebrae no Amapá, que dispõe do Programa de Alimento Seguro – PAS, que orienta através de consultorias nas empresas, de como proceder para adequar o estabelecimento as exigências de mercado e da vigilância sanitária.

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