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O que são dark kitchens?

As dark kitchens, também conhecidas como dark restaurants ou ghost kitchens, são estabelecimentos voltados exclusivamente para o preparo e entrega de refeições por meio de delivery, sem atendimento presencial ao público.

Aumento da popularidade das dark kitchens durante a pandemia

Embora já fossem uma tendência promissora antes da pandemia, as dark kitchens ganharam força e se consolidaram entre pequenas e grandes franquias de restaurantes após a covid-19.

Adoção do modelo dark kitchen pelas franquias brasileiras

Estatísticas de adoção de dark kitchens no Brasil

Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), no segundo trimestre de 2021, 57,4% das franquias brasileiras já haviam adotado esse modelo de negócio. Dentre elas, 21,3% já operavam ativamente com suas próprias dark kitchens e 11,5% estavam em fase de implementação.

Faturamento das ghost kitchens

Até aquele momento, as ghost kitchens representavam 7,2% do faturamento total de franquias do setor.

Vantagens das dark kitchens para empreendedores

• Redução de custos - Empreendedores podem economizar de 30% a 40% ao utilizar dark kitchens para delivery, já que os custos se concentram principalmente no aluguel do estabelecimento, na compra de insumos e na gestão de funcionário diretos, eliminando a necessidade de contratar colaboradores que não atuam na cozinha e de manter o espaço aberto ao público.
• Praticidade e flexibilidade - As dark kitchens oferecem praticidade e flexibilidade para as franquias de restaurantes, permitindo que se dediquem melhor às entregas sem abrir mão de sua operação em pontos físicos.

Oportunidades para pequenos empreendimentos e investimentos

Dark kitchens como negócio promissor para pequenos empreendimentos

As dark kitchens também são uma oportunidade para donos de restaurantes e lanchonetes menores que não são franquias. Eles podem investir em aplicações financeiras seguras, como CDI e CDB, para levantar capital e expandir o negócio com uma ghost kitchen, mantendo os pontos físicos existentes.

Projeção de crescimento do mercado de dark kitchens

A estimativa é que, até 2027, esse mercado movimente cerca de 71 bilhões de dólares, sendo assim, os primeiros a aderir à tendência certamente colherão bons frutos em médio e longo prazo.

Dark kitchens próprias e comunitárias

Tipos de dark kitchens adotadas pelas franquias

Das franquias que adotaram o modelo de dark kitchens, 13,1% possuem uma cozinha própria da rede, enquanto 8,2% utilizam dark kitchens terceirizadas ou comunitárias, compartilhando o espaço com outras marcas em uma espécie de coworking culinário.

Projeção de aumento do faturamento das dark kitchens

Crescimento esperado do faturamento das franquias

A pesquisa da ABF revela que a parcela do faturamento das redes que adotaram o modelo de dark kitchens pode chegar a 13,5% em seis meses.

Dark kitchens e a pandemia de covid-19

Aceleração da adoção do modelo durante a pandemia

O formato dark kitchen era pouco utilizado no Brasil antes da pandemia, mas sua popularização foi impulsionada pelo período de isolamento social e restrições de funcionamento dos estabelecimentos. Isso consolidou o modelo e suas diversas plataformas no mercado.

O futuro das dark kitchens na expansão das franquias

Potencial de melhoria e adaptação do modelo

Ainda há espaço para melhorias incrementais nos processos, estrutura, organização e modelagem das dark kitchens, preparando-as para escalar ainda mais no mercado.

Atração de novos investidores

É perceptível que as dark kitchens estão se tornando uma opção cada vez mais viável na expansão das franquias, atraindo novos investidores e facilitando as operações de restaurantes e lanchonetes.

As dark kitchens são uma tendência crescente no setor de alimentação, oferecendo oportunidades para empreendedores reduzirem custos e expandirem seus negócios. Com a crescente popularidade das plataformas de delivery e a projeção de crescimento do mercado, investir em dark kitchens pode ser uma estratégia promissora para pequenos e grandes empreendimentos no Brasil.

_{Fonte para produção do texto}

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