O presente trabalho tem como objetivo salientar os pontos importantes no processamento de vegetais para a fabricação de conservas e temperos. São descritos os processos para a produção de picles, pasta de alho, molho de pimenta e molho inglês. As características de cada produto são dadas através da legislação sanitária, com ênfase nos procedimentos de cada etapa de processamento, como embalagem e acondicionamento. É mostrada também a diferença entre a produção industrial e artesanal de cada um dos alimentos.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data do dossiê13/03/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mail