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Fabricação de alimentos e pratos prontos
Salgados fritos congelados
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Solicitação

Gostaria de produzir salgados fritos congelados, tipo coxinha risoles, quibe, etc, mas não sei como proceder na hora de descongelar, como aquece-los, sem q percam a crocancia original da fritura, se é melhor aquecer no forno se for qual temperatura? Se tem q estar descongelado, enfim , tudo q vcs piderem me informar ficarei muito grata.

Resumo da resposta

Informações sobre alguns tipos de procedimentos que podem ser adotados para o descongelamento de salgados que já foram submetidos ao processo de fritura, sem que esses percam a crocância original quando submetidos novamente à técnica de calor seco (fritura por imersão).

Instituição responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Data da resposta

22/06/2011

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