Informações sobre fluxograma de produção de bebidas lácteas.

O documento aborda as caraterísticas do soro do leite, matéria-prima para a produção da ricota e das bebidas lácteas; os processos produtivos destes produtos; embalagem/rotulagem; instalações físicas; equipamentos e programa de autocontrole (PAC).

Instalações para o processamento, aplicação do processo de higienização, fluxo de processamento da ricota e bebida láctea, embalagem e armazenamento.

Informações sobre a permissão da utilização da enzima transglutaminase na produção do queijo minas frescal e necessidade de constar no rótulo de bebidas lácteas a adição do coadjuvante, permitido nestas bebidas.