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Os peixes regionais comercializados nas feiras e mercados são, em sua maioria, conservados de maneira incorreta, com pouco valor agregado, facilitando o processo de degeneração, gerando o desperdício pela falta de conservação correta. O presente dossiê abordará as formas de conservação do pescado, resfriamento, congelamento, salga e defumação.
Instituição responsávelSENAI/AM - Departamento Regional do Amazonas
Data do dossiê03/01/2013
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