Biscoitos e bolachas são produtos obtidos pelo amassamento e cozimento conveniente de massas preparadas com farinhas, amidos, féculas fermentadas ou não e outras substâncias alimentícias. São classificados de acordo com os ingredientes que os caracteriza ou forma de apresentação. O dossiê tratará da fabricação industrial de bolachas e biscoitos, matérias-primas utilizadas, etapas do processo, equipamentos necessários, caracterização dos produtos e legislações pertinentes.
Instituição responsávelTECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná
Data do dossiê11/07/2012
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