A carne que passa por um tratamento frigorífico tem agregado a ela um valor mercadológico, pois passa a ter maior durabilidade e qualidade deixando de ser um produto altamente perecível. A partir do instante em que o animal passa por um processo correto de abate e beneficiamento garante-se a procedência da carne, identificando-se o produto proporcionando maior segurança ao consumidor. Evita-se com esta medida a ocorrência de matadouros clandestinos que expõem a carne a sérios riscos de contaminação, gerando uma insegurança àquele cliente que deixa de comprar um produto devidamente inspecionado. Está ocorrendo uma mudança de perfil deste setor industrial, onde alguns frigoríficos passaram de pequenas empresas regionais e de administração familiar, a grandes conglomerados capazes de elevar o Brasil ao posto de maior exportador de carne bovina do mundo. Por esta razão devem-se realizar investimentos contínuos em pesquisa e desenvolvimento de soluções. Para tanto se busca a melhoria na eficiência dos processos produtivos do setor, adotando novas tecnologias e métodos ambientalmente mais limpos, utilizando metodologias para o aumento da eficiência no uso de água e energia, redução na geração de resíduos sólidos, efluentes líquidos, compostos orgânicos voláteis e reuso de recursos, entre outros. Neste contexto, insere-se a Produção mais Limpa (PmaisL), que pode ser defina como uma série de estratégias, práticas, condutas econômicas, ambientais e técnicas, que evitam ou reduzem a emissão de poluentes no meio ambiente por meio de ações preventivas, evitando a geração de resíduos ou criando alternativas para que estes sejam reutilizados ou reciclados. Como as empresas possuem muitas dúvidas na hora de adotar a gestão de PmaisL, para melhor entendimento dessa técnica, este dossiê apresenta inúmeras orientações teóricas, técnicas, e exemplos de estudos de casos realizados, para auxiliar na busca de uma produção mais eficiente, econômica e com menor impacto ambiental.
Instituição responsávelSENAI/RS - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Data do dossiê14/12/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailCarne mecanicamente separada (CMS) é aquela que resulta do aproveitamento através da separação mecânica de pequenas porções de carne que ficam aderidas aos ossos após a desossa normal. Tipo de Matéria prima, tecnologia de fabricação, suas características, equipamentos utilizados, rendimento, conservação e utilização serão abordado neste dossiê .