Este dossiê técnico tem, por objetivo, reunir e sistematizar o conjunto de informações aplicáveis à produção de uma variedade de produtos da panificação, livres de glúten e orgânicos. No âmbito da produção, são informações de interesse para empreendedores atuantes nos ramos da panificação e confeitaria e também para a produção doméstica. No âmbito do consumo, são informações de interesse a todos os grupos de consumidores com algum tipo de hipersensibilidade ao glúten e também àqueles que valorizam e se interessam por produtos orgânicos. Será posta especial atenção no levantamento e sistematização dos insumos passíveis de substituírem os derivados do trigo ? fonte fundamental do glúten ? além de descrição dos procedimentos, insumos e substâncias permitidas na produção orgânica de pães.
Instituição responsávelUNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas
Data do dossiê30/08/2011
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