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Fabricação de vinagres
Sistema de produção de vinagre
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Resumo do dossiê

O vinagre é um produto de ampla utilização e o mercado para vinagres de alta qualidade é promissor. Esse dossiê informa sobre as características do vinho utilizado na fermentação acética, as principais características analíticas dos vinagres de vinho branco e dos vinagres de vinho tinto; aborda também sobre a fabricação do vinagre balsâmico e as principais alterações que podem ocorrer no produto.

Instituição responsável

IEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi

Data do dossiê

22/05/2013

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