O vinagre é um produto de ampla utilização e o mercado para vinagres de alta qualidade é promissor. Esse dossiê informa sobre as características do vinho utilizado na fermentação acética, as principais características analíticas dos vinagres de vinho branco e dos vinagres de vinho tinto; aborda também sobre a fabricação do vinagre balsâmico e as principais alterações que podem ocorrer no produto.
Instituição responsávelIEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi
Data do dossiê22/05/2013
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mail