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O tomate esta entre as frutas mais consumidas no mundo, tanto crua como processada na forma de molho, polpa, extrato, suco, ketchupe, tomate seco. Neste dossiê será dado enfoque ao cultivo de tomate: clima e época de plantio, solo e nutrição da planta, pragas e doenças, irrigação, manejo de plantas daninhas, colheita, fisiologia e manejo pós-colheita, variedades cultivadas para consumo in natura e as mais apropriadas para o processamento. Serão descritos os fluxogramas de produção de polpa de tomate, ketchupe, tomate seco, suco de tomate, molho de tomate, doce, geléia, equipamentos utilizados e legislação pertinente.