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Fabricação de conservas de legumes e outros vegetais, exceto palmito

Chucrute

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Resumo do dossiê

Este dossiê tem por objetivo descrever o processo de fabricação de chucrute, desde a recepção do repolho até o armazenamento do chucrute.

Instituição responsável

TECPAR - Instituto de Tecnologia do Paraná

Data do dossiê

25/05/2007

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Dossiê técnico / Fabricação de conservas de legumes e outros vegetais, exceto palmito

Informações sobre batata para processamento: aptidão da matéria-prima para processamento e variedades de aptidão industrial; batata pré-frita congelada; batata chips e palha; fécula de batata, batata em flocos e em pó; processo de extrusão; tipo de embalagem mais adequado.

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