Descrição dos processos artesanal e industrial de fabricação de sorvete. Instalações necessárias, legislação sanitária, embalagem e acondicionamento, APCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e BPF (Boas Práticas de Fabricação).
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data do dossiê13/03/2007
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailO presente dossiê tem por objetivo apresentar os processos artesanal e industrial de fabricação de sorvete, abordando: instalações necessárias, legislação sanitária, embalagem e acondicionamento, APCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e BPF (Boas Práticas de Fabricação).