Gostaria de saber como fabricar e preparar o beef jerky (Carne desidratada) de bovinos, aves e suínos, seu fluxograma, etapas de preparação, Temperos, condimentos e especiarias utilizadas (principalmente o uso do extrato pirolenhoso/fumaça liquida), maquinário necessário, condições de temperatura no processo de fabricação, tempo de prateleira do produto final pós produção.
Resumo da respostaInformações sobre fabricação de beef jerky ou carne desidratada.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta15/02/2012
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInformações sobre tipos de corte e defumação de carne suína
Indica fornecedores de tripa de porco e de carneiro para fabricação de embutidos.
Indica processos para beneficiamento de carne suína e produção de embutidos.
Informa sobre o processo de produção de carne de sol.
Informa sobre processo de utilização de queijo em linguiças.
Informações referentes ao processo de fabricação de espetinhos de carne e os equipamentos utilizados em sua produção.
Indica fornecedores de máquinas para produção de charque.
Informações básicas sobre ingredientes e forma de preparo do salame denominado peperone.
Informações sobre o processo caseiro de fabricação de pancetta.
Informa os microrganismos contaminantes de carnes e métodos de detecção.
Fornecedores de máquinas para fatiar charque.
Reúne informações sobre cálculo para produção de embutidos (linguiça).