A fabricação de doce de leite em barra utilizando leite cru refrigerado, açúcar cristal na proporção de 30%, bicarbonato para redução da acidez até 13°D e sorbato de portássio na concentração máx. de 600mg/kg de produto final. Quando embalado e selado sem vácuo a textura do produto se mantém até o final do shelf life. Porém quando embalado à vácuo ocorre a "mela" ou seja, são alterados consistência, textura e aparência. Porque ocorre essa mela somente quando embalado a vácuo?
Resumo da respostaInformações sobre a consistência ideal do doce de leite.
Instituição responsávelUNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico
Data da resposta27/10/2015
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre tipos de edulcorantes, possíveis problemas na fabricação do doce de leite e alternativas para produção do doce de leite diet em tablete
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Refere-se a utilização de antiaglutinante em queijo ralado.
Informações sobre fabricante de dosadora para envasar requeijão.
Informa sobre a fabricação de queijos, matérias-primas utilizadas, tratamento da massa, moldagem, salga, cura e armazenamento de queijos e lista fornecedores de equipamentos para a produção.
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