Pretendo produzir queijo Brie ou Camembert, porém não consegui fornecedores do fermento lático Streptococcus lactis e Streptococcus cremoris, que acredito são os responsáveis pela proliferação do mofo branco. Vi também outras receitas que indicam outro tipo de produto. Desta forma, gostaria de saber qual efetivamente é o produto correto a ser utilizado e onde posso encontrá-lo. Grato. Glauco.
Resumo da respostaInformações gerais sobre a produção de queijo Brie e Camembert.
Instituição responsávelUSP/DT - Disque Tecnologia
Data da resposta08/07/2015
Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mailInforma sobre tipos de edulcorantes, possíveis problemas na fabricação do doce de leite e alternativas para produção do doce de leite diet em tablete
Informa sobre fabricação de iogurte e bebidas lácteas com a adição de frutas delicadas como uvas roxas.
Informa sobre procedimento industrial de conservação de chantilly à base de gordura vegetal.
Informações referentes aos cuidados na produção do doce de leite para evitar que o produto se separe em fases.
Refere-se a utilização de antiaglutinante em queijo ralado.
Informações sobre fabricante de dosadora para envasar requeijão.
Informa sobre a fabricação de queijos, matérias-primas utilizadas, tratamento da massa, moldagem, salga, cura e armazenamento de queijos e lista fornecedores de equipamentos para a produção.
Apresenta a produção e os equipamentos necessários para a produção de iogurte de leite de cabra com polpa de frutas.
Informações sobre fornecedores de equipamentos para fracionar queijos e frios.
Informações sobre adição de conservantes na fabricação de queijo chancliche.
Explica o processo de fabricação de manteiga da terra.
Informações sobre o processo de defumação de queijos.